Cocinar ancas de rana

ancas de rana

Cuando en el 2015, ahora hace un par de años, publiqué la compilación titulada “Cocinar en tiempo de crisis”, los medios se fijaron en algunas de las recetas más curiosas cómo, verbi gratia, la manera frailuna de preparar las “albóndigas de anca de rana”. Los antiguos frailes indicaron que las ranas “tienen el lomo de color verde, con manchas negras que aumentan con los años; con la barriga blanca y con las patas casi el doble más largas que su cuerpo”. Hoy, para los seguidores de esta sección “Remedios y cocina de convento” os quiero ofrecer una curiosa receta para guisar ranas “al modo capuchino”, y que se conserva escrita en un estilo bastante arcaico: “Debes pescar las ranas en últimos días de verano, antes de su aparejamiento.  Después de lavar las con agua tibia les cortarás las patas las ancas, que son muy gelatinosas y muy sabrosas. Las ancas debes presentarlas en el refectorio fritas, acompañadas con naranja amarga y salpimentadas. También puedes hacer albóndigas con la carne de las ancas, que es  muy sabrosas, si quitas los huesecillos y picando bien las patas y las ancas sazonándolas con toda clase de especias, añadiendo un poco de pan tachado  y la yema de huevos crudos y algo de sal.  Además tendrás a punto caldo de garbanzos  y  algo manteca para poder preparar  las albóndigas con las ancas de las ranas, que antes de servirlas a los religiosos debes cuajarlas con yema de huevo y con agrio de limón, que preparadas  así gustan mucho a los frailes, ya que son una comida muy delicada y sana” (Recetario, s. f.).  Actualmente la rana guisada es una rareza gastronómica, un plato un poco exótico, pero muy apreciado por los amantes de la buena mesa.

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